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Rezeptverzeichnis

Kochrezepte

Portionen 4

Zutaten für das Gulasch
500 g Kartoffeln
1 mittelscharfe, rote Chilischote
750 ml Gemüsebrühe
1 kleines Lorbeerblatt
etwas Cayennepfeffer
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 EL Paprika, edelsüß
Salz, Pfeffer
Zutaten für das Gulaschgewürz
2 Knoblauchzehen
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
1 TL ganzer Kümmel
1 TL Majoran
½ TL Salz

Zubereitung
Für das Guasch die Kartoffeln waschen, schälen und in
2 cm große Würfel schneiden.

Chilischote längs halbieren, entkernen.

Brühe in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt und Chilischote
zugeben und die Kartoffelwürfel darin in 20-30 Min. garen.

Flüssigkeit vorsichtig abgießen und auffangen.

Chilischote und Lorbeerblatt dabei entfernen.

Kartoffelkochsud mit 50 g der Kartoffelwürfel pürieren und
durch ein Sieb passieren.

Nach Geschmack mit Cayennepfeffer nachwürzen.

Restliche 450 g Kartoffelwürfel beiseite stellen.

Zwiebel schälen und in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden.

Paprikaschoten halbieren, waschen, entkernen und mit einem
Sparschäler die Haut abziehen, dann in gleichgroße Rauten
schneiden.

Zwiebelwürfel in einem Topf bei kleiner Hitze im Öl glasig dünsten,
Paprikarauten zugeben und 2-3 Min. mitdünsten.

Tomatenmark einrühren und kurz darin anschwitzen.

Paprikapulver darüberstäuben und das Gemüse mit dem gebundenen
Kartoffelsud auffüllen.

Für das Gulaschgewürz den Knoblauch schälen und fein hacken.
Zitronenschale ebenfalls fein hacken.
Kümmel ohne Fettzugabe in einer Pfanne anrösten.
Alle Gewürze und Salz mit dem Messerrücken oder in einem Mörser zu
einer nicht zu groben Paste zerdrücken.

Kartoffelgulasch mit der Gewürzpaste mischen und noch einmal 5-10 Min. ziehen
lassen.

Restliche Kartoffelwürfel hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Geschmack mit Petersilie garnieren.

Tipp
Die Gulaschgewürzmischung passt sehr gut zu klassischem Rindergulasch oder
zu deftigen Bohnen- und Gemüseeintöpfen.

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