Zutaten
ca. 600 g säuerlich-aromatische Äpfel, z. B. Elstar, Cox Orange oder Boskop
120 g Halbfettbutter/-margarine
120 g Zucker inkl. 1 P. Vanillinzucker
2 Eier
1 Prise Salz
4 Tropfen (1/2 Röhrchen) Zitronenaroma
200 g Mehl
2 TL Backpulver
etwas kohlensäurereiches Mineralwasser
60 g kalorienreduzierte Aprikosenkonfitüre

Zubereitung
Eine Springform (26 cm Ø) mit dem Ölsprüher aussprühen oder nur den Boden
mit Backpapier belegen.

Äpfel schälen, ausstechen, halbieren und auf der Breitseite der Länge nach mehrmals einritzen.

Halbfettbutter oder -margarine in einer Rührschüssel schaumig rühren.
Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenaroma dazugeben und weiter-
rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, es nicht mehr knirscht und
die Masse gebunden ist. Nacheinander die Eier unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen, portionsweise über den Teig sieben und abwechselnd mit etwas Mineralwasser unterrühren.

Nur so lange rühren, wie gerade nötig - der Teig sollte schwer reißend
vom Rührer fallen.

Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Den Teig kreisförmig mit den Apfelstücken (eingeritzte Seite nach oben) belegen.

Im Backofen bei Heißluft 160°C (nicht vorgeheizt) auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.

Konfitüre mit 1-2 EL Wasser verrühren, erhitzen, glatt pürieren und die Kuchenoberfläche
sofort damit bestreichen. Den Kuchen noch ca. 10 Minuten backen.

Anschließend aus dem Backofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und dann den Spring formrand entfernen. Vollständig auskühlen lassen, dann vom Springformboden nehmen und auf eine Kuchenplatte legen.